В последние несколько лет на грибных фермах устанавливается все больше систем, использующих вакуумное охлаждение в качестве метода быстрого охлаждения грибов.Наличие правильных процессов охлаждения важно при обращении с любыми свежими продуктами, но для грибов это может быть еще более важно.Хотя потребительский спрос на питательные и вкусные грибы продолжает расти, популярные грибы представляют собой особую проблему для производителей из-за более короткого срока хранения по сравнению с другими продуктами.После сбора грибы очень восприимчивы к росту бактерий.Они могут быстро обезвоживаться и портиться, если их быстро не охладить и не поддерживать при правильной температуре хранения.Вакуумное охлаждение предлагает производителям лучшее решение, позволяющее более эффективно охлаждать грибы.
Технология вакуумного охлаждения осознает важность надлежащего контроля температуры и влажности, которые играют ключевую роль после сбора грибов, обеспечивая надлежащее качество и более длительный срок хранения.
Важность предварительного охлаждения
Предварительное охлаждение — очень важный этап после сбора урожая, поскольку после резки грибы подвергаются стрессу.Это приводит к транспирации и усиленному дыханию, что приводит к потере срока годности, но в то же время к повышению температуры продукта, особенно при плотной упаковке.Грибы при температуре 20˚C производят на 600 % больше тепловой энергии по сравнению с грибами при 2˚C!Вот почему так важно быстро и правильно охладить их.
В целом это помогает снизить потери качества продукции после ее сбора.Аналогично, предварительное охлаждение увеличивает срок хранения свежих продуктов.Более высокое качество и более длительный срок хранения означают большую прибыль для производителей грибов.
Сравнение методов предварительного охлаждения
Вакуумное охлаждение — один из наиболее эффективных и быстрых методов охлаждения по сравнению с другими технологиями, гарантирующий быстрое снижение температуры продукта сразу после сбора урожая.В таблице ниже сравниваются методы предварительного охлаждения применительно к свежим фруктам и овощам.
Время публикации: 17 мая 2021 г.