В последние несколько лет на грибных фермах устанавливается все больше систем, использующих вакуумное охлаждение в качестве метода быстрого охлаждения грибов.Наличие правильных процессов охлаждения важно при обращении с любыми свежими продуктами, но для грибов это может быть еще более важно.Хотя потребительский спрос на питательные и вкусные грибы продолжает расти, популярные грибы представляют собой особую проблему для производителей из-за более короткого срока хранения по сравнению с другими продуктами.После сбора грибы очень восприимчивы к росту бактерий.Они могут быстро обезвоживаться и портиться, если их быстро не охладить и не поддерживать при правильной температуре хранения.Вакуумное охлаждение предлагает производителям лучшее решение, позволяющее более эффективно охлаждать грибы.
Важность надлежащего контроля температуры и влажности играет ключевую роль после сбора грибов, обеспечивая надлежащее качество и более длительный срок хранения.
Важность предварительного охлаждения
Предварительное охлаждение означает быстрое удаление тепла с поля (обычно около 80–85%) вскоре после сбора урожая.Полевое тепло можно определить как разницу температур между температурой собранного урожая и оптимальной температурой хранения этого продукта.
Предварительное охлаждение — очень важный этап после сбора урожая, поскольку после резки грибы подвергаются стрессу.Это приводит к транспирации (потение, приводящее к потере веса и накоплению влаги на кожице продукта) и интенсивному дыханию (дыхание = сжигание сахаров), что приводит к гибели людей, но в то же время к увеличению температура продукта, особенно при плотной упаковке.Грибы при температуре 20˚C производят на 600 % больше тепловой энергии по сравнению с грибами при 2˚C!Вот почему так важно быстро и правильно охладить их.
Как дыхание, так и транспирация могут быть значительно уменьшены за счет предварительного охлаждения.В среднем оба показателя можно уменьшить в 4, 5 и даже более раз, если охладить их после сбора урожая (в среднем от 20–30 ⁰C/68–86 ⁰F до ниже 5 ⁰C/41⁰F).Идеальная конечная температура определяется многими факторами, такими как продукты, подлежащие охлаждению, и этапы после сбора урожая, следующие за предварительным охлаждением.
Время публикации: 21 июля 2021 г.