В целом это помогает снизить потери качества продукции после ее сбора.Аналогично, предварительное охлаждение увеличивает срок хранения свежих продуктов.Более высокое качество и более длительный срок хранения означают большую прибыль для производителей грибов.
Правильное предварительное охлаждение будет способствовать:
1. Уменьшите скорость старения, что приведет к увеличению срока годности;
2. Предотвратите потемнение грибов
3. Замедлить скорость разложения продукции путем замедления или подавления роста микробов (грибов и бактерий);
4. Снизить скорость производства этилена
5. Повышение гибкости рынка
6. Удовлетворение требований клиентов
Методы предварительного охлаждения
Доступные методы предварительного охлаждения
Существуют разные альтернативные методы предварительного охлаждения грибов.
1. Охлаждение помещения (в обычном холодильном складе)
Существует компромисс с охлаждением помещения.Он требует относительно мало энергии, но работает очень медленно.
2. Принудительное воздушное охлаждение (или воздушное охлаждение, нагнетающее холодный воздух через продукцию)
Принудительный воздух будет охлаждаться быстрее по сравнению с комнатным охлаждением, но он всегда будет охлаждаться «снаружи внутрь» и достигнет сердцевины продукта только после длительного охлаждения.
3. Вакуумное охлаждение использует энергию кипения воды для охлаждения продуктов.
Чтобы вода в изделии закипела, давление в вакуумной камере необходимо снизить до сверхнизких.Охлаждение внутренней части коробок происходит легко и быстро.
Вакуумное предварительное охлаждение
Безусловно, наиболее важной частью поддержания качества собранных грибов является обеспечение их охлаждения как можно скорее после сбора и поддержание оптимальной температуры во время распространения.Грибы обычно собирают при относительно высоких температурах.Поскольку они являются живыми продуктами, они продолжают выделять тепло (и влагу).Чтобы предотвратить чрезмерные температуры, увеличить срок хранения, уменьшить количество брака и увеличить время доставки, жизненно важно быстрое предварительное охлаждение сразу после сбора урожая или упаковки.
Вакуумное охлаждение в 5–20 раз быстрее и эффективнее обычного охлаждения!Только вакуумное охлаждение может обеспечить сверхбыстрое и равномерное охлаждение всей сердцевины до температуры 0–5°C для большинства продуктов в течение 15–20 минут!Чем больше поверхность продукта соответствует его весу, тем быстрее он может охладиться, если вы выбрали правильный вакуумный охладитель: в зависимости от желаемой конечной температуры,грибы можно охладить за 15–25 минут.
Время публикации: 24 августа 2021 г.