Вакуумный охладитель путем кипячения небольшого количества воды в свежих продуктах для отвода тепла.
Вакуумное охлаждение отводит тепло от овощей за счет выпаривания части содержащейся в них воды.
Свежие продукты загружаются в герметичную камеру.Когда вода внутри овощей переходит из жидкости в газ, она поглощает тепловую энергию продукта, охлаждая его.Этот пар удаляется путем прохождения его через охлаждающие змеевики, которые конденсируют его обратно в жидкую воду.
Чтобы вакуумное охлаждение могло быстро охладить овощи, они должны легко терять влагу.По этой причине вакуумное охлаждение очень хорошо подходит для листовых продуктов, таких как салат, азиатская зелень и свекла.С помощью этого метода также можно эффективно охладить такие продукты, как брокколи, сельдерей и сладкая кукуруза.Вакуумное охлаждение не подходит для продуктов с восковой кожурой или площадью поверхности, малой по сравнению с их объемом, например, морковь, картофель или кабачки.
Современные гидровакуумные охладители решают эту проблему, распыляя воду на продукт во время вакуумного процесса.Это может снизить потерю влаги до незначительного уровня.
Для подходящих продуктов вакуумное охлаждение является самым быстрым из всех методов охлаждения.Обычно для снижения температуры листовой продукции с 30°С до 3°С требуется всего 20–30 минут.В примере, показанном ниже, вакуумное охлаждение снизило температуру собранной брокколи на 11°C за 15 минут.Большие вакуумные охладители могут одновременно охлаждать множество поддонов или контейнеров с продуктами, что снижает потребность в системах холодильных помещений.Этот процесс можно использовать даже для упакованных картонных коробок, если имеется достаточная вентиляция для быстрого выхода воздуха и водяного пара.
Вакуумное охлаждение также является наиболее энергоэффективным видом охлаждения, поскольку почти вся используемая электроэнергия снижает температуру продукта.Внутри вакуумного охладителя нет освещения, вилочных погрузчиков или рабочих, которые могли бы повысить температуру.Устройство герметично закрыто во время работы, поэтому нет проблем с проникновением воды во время охлаждения.
Время публикации: 27 апреля 2021 г.