1. Высокая скорость охлаждения.Приготовленной пище, охлажденной до 10 ℃, требуется всего 20–30 минут, запеченной пище, охлажденной до 20 ℃, в течение 10–20 минут.
2. Равномерное охлаждение. В условиях вакуума пища охлаждается от сердцевины к поверхности.